Paella – História, Tipos, Receita

Tipos, Receita e História da Paella

paella

paella é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação.

Ingredientes para a receita da paella.
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
– 1 ½ litro de água
– 1 colher (chá) de açafrão
– 4 camarões grandes inteiros
– 04 lagostins
– 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Para a receita paella:
– 300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce
– 300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada
– ½ xícara (chá) de azeite
– 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho picados
– ½ talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
– 1 pimentão verde médio em tiras finas
– 1 xícara (chá) de vagem picada
– 1 xícara (chá) de ervilha fresca
– ½ pimenta dedo-de-moça picada
– 2 tomates picados sem pele e sem sementes
– Sal a gosto
– 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)
– 2 xícaras (chá) de arroz
– Caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
– 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
– 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
– 1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
– 1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
– 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
– 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

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Para a montagem:
– tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado
– 4 unidades de mariscos na concha
– 4 camarões cozidos
– 4 lagostins
– Salsinha picada a gosto
– Ervilhas frescas para decorar
Modo de preparo
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.
Após 5 min de fervura, retire os camarões e os lagostins.
Deixe o caldo peixe em fogo baixo.
Para a paella:
Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min.
Reserve.  Em seguida, refogue o frango por uns 10 min.
Reserve.  Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo.  Deixe por cerca de 5 min. Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco.  Despeje o açafrão e a páprica doce dissolvidos.
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas.
Abafe (com tapa ou papel-alumínio)e espere terminar o cozimento do arroz.

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